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　　地黄的根是宝，花还能能吸蜜。但你知道吗?地黄在经历霜降后，摘取它的叶子，凉拌爽口。　　霜降过后，地黄的叶子经过风霜，苦味和青气都淡了很多，变得好吃。　　把地黄叶焯一下水，拌上蒜泥、香油、盐——吃起来香辣可口，还带一丝淡淡的苦味。　　关键是，摘叶子不影响地黄收成。地黄该挖的时候照样挖，叶子还能当菜吃。　　地黄从头到脚，全是宝。根入药，花吸蜜，叶凉拌，一点不浪费。

　　地黄为玄参科植物地黄的干燥块根，按炮制方式不同，有生地黄与熟地黄之分。二者同出一源，药性却截然相反。　　生地黄性寒，味甘，归心、肝、肾经，功效以清热凉血、养阴生津为主，常用于热入营血、阴虚发热、津伤便秘等有热之证。其性寒而滞，脾胃湿滞、腹满便溏者不宜使用。　　熟地黄为生地黄经黄酒炖或蒸制而成，性味由寒转微温，功效转为补血滋阴、益精填髓，常用于血虚萎黄、肝肾阴虚、腰膝酸软等虚损之证。其性质滋腻，脾胃虚弱、气滞痰多、腹满便溏者慎用。　　简言之，生地黄主打“清”，熟地黄主打“补”，临床不可互相替代。需注意，地黄与熟地黄均为中药材，具体选用应经中医师辨证，请勿自行判断服用。　　本文内容综合整理自《中华人民共和国药典(2020年版)》地黄、熟地黄项下记载，并参考卫生署中医药规管办公室地黄专题资料及上海中医药大学中药炮制科普内容。功效与性味表述以药典为准，使用注意部分参考医疗机构中药科普提示。

　　怀地黄，产自河南焦作(古怀庆府)的道地中药材，与怀山药、怀牛膝、怀菊花并称四大怀药。焦作地处太行山南麓、黄河冲积平原，当地独特的垆土富含多种微量元素，为怀地黄的生长孕育了适宜的自然环境。　　怀地黄有着悠久的药用应用历史。《神农本草经》将其列为上品。据相关史料记载，周朝时期怀地黄便已作为地方贡品进献王室;明清时期，怀商将其贩运至全国各地，口碑广为流传。传统中医药领域中，怀地黄素有“地髓”的别称，在历代中医药典籍中多有记载。　　怀地黄根据不同炮制工艺，可分为鲜地黄、生地黄、熟地黄三种品类，传统中医药理论记载：鲜地黄可凉血止血，生地黄可清热养阴;熟地黄遵循九蒸九晒古法炮制后，药性由寒转温，传统多用于补肾益精的滋补调理。明代《本草纲目》记载：“今人惟以怀庆地黄为上”，体现了历代医家对怀庆府地黄品质的认可。2003年，国家质检总局批准对“怀地黄”实施原产地域产品保护，其产地特色与品质特质获得国家层面的官方认定。

　　“九蒸九晒”是怀地黄从“生”到“熟”的关键炮制工艺，也是非物质文化遗产的核心技艺。　　生地黄性寒，偏于清热凉血，而临床常用的熟地黄则性温、味甘，长于补血滋阴、填精益髓。从生到熟的药性转变，靠的正是“九蒸九晒”这一古法工艺。炮制时，需将洗净的鲜地黄以黄酒拌润，置竹编蒸笼中反复蒸制与晾晒。蒸一遍、晒一遍，如此反复九次。所谓“九”，并非刻板计数，而是以药性是否圆满转化为准。火候、时间、湿度全凭经验把控，直至熟地黄达到“色黑如漆，亮如油，甜如饴”的标准，方为炮制完成。　　这一传统技艺，承载着怀庆府先民的智慧与匠心。在焦作温县等地，这项传承千年的技艺代代相传，使怀地黄从一味生药蜕变为补血滋阴的滋补上品，成为中医药宝库中的瑰宝。如今，这一古法炮制技艺已被列为非物质文化遗产，在传承中不断焕发新的活力。